На Дальнем Востоке завершилась лососевая путина 2026 года. А что происходит с уловами прошлых лет? Какова судьба главного национального деликатеса и как отличить свежий продукт от просроченного? В этом разбиралась «Парламентская газета».
Информсистемы в помощь
По данным Россельхознадзора, ведомство тщательно анализирует информацию о выданных ветеринарных сопроводительных документах на лососевую икру, заготовленную в ходе летней путины на Дальнем Востоке, и сверяет эти данные со своей системой «Меркурий».
Федеральная государственная информационная система «Меркурий» — это цифровая платформа, делающая прозрачным оборот продукции животного происхождения, к которой относится и лососевая икра, — пояснили в пресс-службе ведомства. Система обеспечивает полную прослеживаемость деликатеса: от вылова рыбы до магазинной полки.
Каждый этап движения продукта фиксируется в электронном виде. Без такого ветеринарного документа легально перевозить и продавать икру запрещено. В «Меркурии» регистрируются все участники цепочки: от рыбопромысловых компаний и перевозчиков до складов, переработчиков и магазинов.
Вторая важнейшая система, без которой невозможен легальный оборот, — «Честный знак». С 1 мая 2024 года в России действует обязательная маркировка красной икры уникальным Data Matrix-кодом — черно-белым квадратиком — на каждой упаковке.
«Меркурий» и «Честный знак» интегрированы. Вместе они обеспечивают тотальный контроль и прослеживаемость продукта от заготовки до баночки на прилавке.
За работу в обход них предусмотрена как административная, так и уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ.
Недавнее совещание президента Владимира Путина с членами правительства было посвящено, в том числе, использованию системы «Честный знак» для обеления российской экономики. По итогам обсуждения кабмин обнародовал тезисы из доклада вице-премьера Дмитрия Григоренко.
Он отметил, что маркировка — это не только борьба с контрафактом, но и вопрос безопасности потребителей, а также условие для честной конкуренции между компаниями. Важным шагом он назвал дальнейшую интеграцию «Честного знака» с другими государственными информационными системами. Как это работает, хорошо видно по интеграции «Честного знака» с системой «Меркурий».
От вылова до прилавка: как считать сроки
Отсчет срока годности красной икры начинают с даты изготовления, указанной на упаковке. А вот что именно производитель вкладывает в это понятие — большой вопрос.
Обычно имеют в виду момент, когда икру уже обработали и расфасовали. Однако до этого момента прошел период, когда ее извлекли из рыбы, засолили, сдобрили консервантами и хранили до обработки. То есть между моментом фасовки и заготовкой проходит продолжительный период хранения. Его часто не учитывают при указании конечного срока годности на банке. При этом изготовитель сам устанавливает конкретный срок годности, опираясь чаще всего на так называемые технические условия, а не на ГОСТы.
Конечно, взыскательный потребитель уже научился обращать внимание на даты, напечатанные на баночках, и соотносить их с периодом нереста определенного вида лосося (лето-осень).
Скажем, если на таре стоит дата фасовки «март» или «апрель», очевидно, что икра сделана из замороженного сырья.
Теперь этот контроль берет на себя связка «Честный знак» и «Меркурий». В систему в течение 72 часов после изъятия икры из рыбы вносят ветеринарные сопроводительные данные, которые затем отражаются в приложении «Честный знак». Именно от этой даты начинается реальная прослеживаемость национального деликатеса, в том числе и срок годности.
Кстати, срок годности лососевой икры, заготовленной в путину 2025 года, уже истек, и ее требуется утилизировать. Да и свежую икру по-хорошему нужно съедать до Нового года, считают диетологи, поскольку в основном это пресервы, и срок их годности не превышает трех месяцев.